お知らせ
- お弁当素手で詰めない
2009.06.20
http://www.yomiuri.co.jp/iryou/medi/plus/20090617-OYT8T00273.htm
朝のテレビの情報番組でも扱っていました。季節の変わり目は宿主（人間）の体力も落ちていますので、こちらにも気をつけておきたいものです。
（２）お弁当素手で詰めない
気温が上がる６月から９月は、食中毒が起きやすい。原因となる細菌が３０～３５度でよく増えるからだ。
魚介類に付着する腸炎ビブリオは増殖スピードが速い。温度条件が合うと、１個の細菌が１０分で２個に分裂。１００万個程度で食中毒を起こすが、においや色、味では判断できない。最近は鶏肉に多いカンピロバクターによる食中毒も増えている。鶏肉は表面が焼けていても、中心部まで火が通っていないことがあるので要注意だ。
この季節は、食品を腐らせる細菌も増える。女子栄養大学短期大学部教授の廣末トシ子さんは、「細菌は１０度以下だと増えにくい。冷蔵庫や冷凍庫で保存し、食べる時は食品の中心部を８５度で１分以上加熱すること」とアドバイスする。保存の際は、肉や魚がほかの食品と触れないように、ラップなどでしっかり包む。
カレーは室温で放置しておくと傷む。鍋ごと冷水につけたり、冷えた容器に小分けにし、温度を下げて冷蔵庫へ。温め直す時は十分に熱が通ったかどうか、確認しよう。
お弁当は、どんな点に注意したら良いのだろう。鎌倉女子大学教授の吉田啓子さんは「具材についている菌が混ざりあって増殖しないように、ご飯とおかずは別々の容器に。素手で詰めずに、はしやスプーンを使ってください」と助言している。
細菌が広がるのを防ぐため、手洗いはもちろん、包丁やまな板は洗剤で洗った後に熱湯で消毒する。スポンジやふきんも、お湯をかけて絞り、よく乾かそう。
＜お弁当作りの注意点＞
・五目ご飯、そぼろご飯、ピラフは、白米に比べて傷みやすい。梅干しは腐敗防止に効果がある
・焼き魚や揚げ物など汁気の少ないシンプルなおかずを中心にする
・加熱していない野菜は避ける。ポテトサラダに生のきゅうりを混ぜたり、サンドイッチに生野菜と卵を一緒にはさまない
・ハムや練り物も火を通す
・のりとおにぎりは別に用意し、食べる時にまく。ふりかけも食べる直前にかける
・保冷剤は弁当箱の上に置く。冷気は下へ流れる
・学校や職場に冷蔵庫があれば冷蔵庫に入れ、食べる直前にレンジで加熱する
（吉田さんの話から）
（2009年6月17日 読売新聞）
